ココアパウンドケーキ

最終更新日: 2006-07-30

今回はココアパウンドケーキ。
ココアと牛乳を加えて、甘さ控えめ、ふわふわしっとり。

材料。
薄力粉・・・80g
ココアパウダー・・・20g
（合わせて100g）
バター・・・80g
サラダ油・・・20g
（合わせて100g）
砂糖・・・70g
（70〜80gかな）
卵・・・100g（2個ぐらい）
牛乳・・・50cc
ベーキングパウダー・・・3g
バニラエッセンス・・・少々

薄力粉の割合が減ったことで、生地の粘りが変わるかも。
バターもちょっと気になったので、20パーセントをサラダ油にした。
砂糖を減らして甘さを控えめにした。
でも、減らしすぎると膨らみに影響するらしい。
卵は余裕があれば卵黄と卵白に分けて、卵白はメレンゲにする。
牛乳50cc程度を加えて水分を増やす。
生地が柔らかく、しっとりするのでは。

下準備。
オーブンを余熱しておく。
卵を常温に戻しておく。
卵黄と卵白に分けておく。
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

パウンド型の内側にクッキングシートを敷いておくか、
分量外のバターを塗ってから粉を叩いておく。

作り方。
ボールにバターを入れる。
湯煎して溶かす。
砂糖を加えながらハンドミキサーでよくかき混ぜる。
クリーム状になれば良い。
卵黄を一つずつ入れてよくかき混ぜる。
バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜる。

別のボールで卵白を泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
塩をひとつまみ入れたり、ちょっと冷やして行うと良い。

卵白側のボールへ粉類を入れる。
メレンゲも加えていく。
ゴムべらなどを使い、生地を練らないようにさっくりと混ぜる。
左手でボールを回転させながら、ゴムべらで生地を救うようにする。
全体をちゃんと混ぜる。

パウンド型に生地を流し入れる。
型を数回とんとんして空気を抜く。
表面を平らにならす。

170〜180度のオーブンで30〜40分ぐらい焼く。
時間になってみてみる。

ココアの良い香り。
ちゃんと膨らんでいる。
中もちゃんと焼けている。
荒熱を冷ます。
冷蔵庫で冷やす。

そして、試食。
ふわふわ、しっとり。
ココアの香り、ほろ苦さ。
甘さもほどほど。
おいしい。

パウンドケーキらしい重みとふわふわしっとり感。

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