実は、漬け物が好きである。漬け物といっても、ヌカ漬けはダメなのだが。

基本的に、塩漬けメイン派である。

キュウリでも、カブでも、ナスでもよろしい。

ダイコンの菜っ葉でもいい。

ダイコンの菜っ葉をどうやって食べるのか？

チョットだけ湯がいて塩をふり、ショウガを合わせ、食べるときに醤油をたらす。

ほとんど手の要らない代物だが、これが旨いのだ。他におかずがなくとも、ご飯が何杯でも食べられる。

シャキシャキした食感を残すくらいに漬けるのが、ポイントだ。

菜っ葉系ということでは、セロリの浅漬けというのもよい。

各種野菜の組み合わせ漬け物を大好きだ。

キュウリとかぶ、キュウリとナス、キュウリとキャベツ、カブとナス、ナスとキャベツ、もよろしい。

組み合わせ漬け物（そんな呼び方をするのかどうか、定かではないが）では、結構ニンジンが幅を利かす。

こちらも、コキコキするくらいに漬けるのがポイントで、しなっとしたヤツではおいしくない。カリッとか、コキッとか音をさせて食べるのかおいしい。

つまり、漬け物は塩味もさることながら、食感を楽しむ料理なのである。

もっとも、ウサギや馬が食べるわけではないので、適当な厚さと長さに切らなければならない。めんどうだからとかいって、いわゆる１００円スライサーなどではゆめゆめおろしてはならない。全く歯ごたえがなくなること必至である。

２ｍｍくらいの厚さで薄切りにしてから、輪切りになったヤツを千切りにすればいいだけだ。ある程度の手間は惜しんではならいということだろう。

包丁を用意して切る手間というものはあるが、基本的に漬け物というものは、料理するのに、その切ること以外ほとんど手間がかからない、という点が素晴らしい。

塩漬けを前提に話を進めてきたつもりだが、もちろん白菜キムチも大好きだ。

とはいっても、キムチのほうは自分で漬ける気にはならない。

手間を考えると、とても漬ける気にならないからだ。

そこでいきおい、食べたくなったときにはスーパーで購入することになる。

ココで重要なのは（とはいっても、私にとってのことだが）、辛さと酸っぱさだ。

本場では、酸っぱくなったキムチは売り物にならないということだが、日本のスーパーでは、結構酸っぱいヤツも売りに出されている。

売れないで残ったからそうなったのか、もしくは元々そういう商品なのかは不明だが、もちろん私にとって酸っぱいヤツは論外だ。

粘度の問題もある。

キムチのタレが妙に粘度を持っていて、トロトロしているものがある。

ドロッとしているわけではないのだが、白菜を箸で持ち上げると、トロッと汁がたれるヤツである。コンビニで売っているキムチに多い。

好みとしては、唐辛子のツブツブが目に見えて点々としている真っ赤系のもので、味のほうも口に入れてグワッと辛いもののほうが好きである。

漬け物が好きな一方で、甘酢漬けは苦手だ。ものによらない。

カブであれ、生姜であれ、ダイコンであれ、ラッキョウであれダメだ。

ま、ラッキョウで酢が強いヤツはカレーで食べるが、あれは甘酢漬けっていうのだろうか。甘酢漬けとはいわないかもしれないが、福神漬けはどういう分類になるのか。

ネットで、"漬け物 作り方"で検索すると、結構な作り方サイトがヒットするが、思ったほどはないようだ。１万くらいヒットすると思っていたが、３５００くらいだ。

その中で、"漬け物大学"には膨大な漬け物の作り方が紹介されている。

れんこん、チンゲン菜、しめじ、じゃがいも、カリフラワー、アスパラガス、ごぼう、タケノコ、かぼちゃ、さやえんどう、フキ、ウドも漬けられるそうであるが、本当だろうか。

やっぱりこれらに抵抗を感じるのは、食感があるのだろうかという不安だ。

どれもニチャッとした食感しかないような気がしなくもない。

このサイトの素晴らしい点は、なまじっかの料理サイトのように、材料に凝らないことだと思う。

たとえば、普通な酢漬けを作ろうなどとすると、天然塩とみょうばんとかいうことになるのだが、このサイトではそんな面倒なことはしない。

実にあっさり、漬け物の素を使って紹介している。

まあ、応用の利く書き方と、漬け物の種類によって素を変えて紹介するのと、どちらがよいのかということにはなるかもしれないが、好みの問題かもしれない。

私はこのサイトを見るまで、漬け物によって漬け物の素を変えなければならないということを知らなかった。

でも普段漬けるものが、キュウリ系、ナス系、カブ系、キャベツ系などなので、４種類用意すればいいだけのことだろう。

中には、肉の漬け物の作り方も紹介されているようだ。

なんか、チョット付け合わせに困っているらっしゃる方、今晩の付け合わせと明日の朝ご飯に漬け物はいかが、というお話しでした。

ちなみに、"漬け物大学"のＵＲＬはこちら。

http://www.kohseis.co.jp/club/index.html